グルタミン酸ナトリウム（味の素）：それが何であるか、効果と使い方

味の素は、グルタミン酸ナトリウムとしても知られ、グルタミン酸、アミノ酸、およびナトリウムで構成される食品添加物であり、食品の味を改善するために業界で使用され、異なる感触を与え、食品をより美味しくします。この添加物は肉、スープ、魚、ソースに広く使用されており、アジア料理の調理に広く使用されている成分です。

最近の研究ではこの成分が健康に悪影響を及ぼす可能性があるかどうかを証明できなかったため、FDAはこの添加物を「安全」と説明していますが、体重増加や頭痛、発汗などの症状の出現に関連している可能性があります。中華レストラン症候群を表す疲労と吐き気。

味の素のしくみ

この添加物は唾液を刺激することによって機能し、舌のいくつかの特定のグルタミン酸受容体に作用することによって食品の味を高めると考えられています。

グルタミン酸ナトリウムは多くのタンパク質食品に大量に含まれていますが、他のアミノ酸と関連付けられている場合ではなく、遊離している場合、うま味と呼ばれる塩味を改善するだけであることに言及することが重要です。

グルタミン酸ナトリウムを多く含む食品

次の表は、グルタミン酸ナトリウムを含む食品を示しています。

考えられる副作用

グルタミン酸ナトリウムへのいくつかの副作用が説明されていますが、研究は非常に限られており、ほとんどが動物で行われているため、結果は人によって異なる場合があります。これにもかかわらず、それはその消費ができると考えられています：

• 味覚を高めることができるため、食品の消費を刺激します。これにより、人が大量に食べる可能性がありますが、一部の研究では、カロリー摂取量の変化が見つかりませんでした。
• 摂食を刺激し、満腹感をコントロールするため、体重増加を優先します。研究の結果は物議を醸しているため、グルタミン酸ナトリウムの体重増加への影響を裏付ける十分な証拠はありません。
• 頭痛と片頭痛、この状況でいくつかの研究はグルタミン酸ナトリウム3.5 g以下の摂取は、食品に含まれる量を含め、頭痛を引き起こさないことを示しています。一方、2.5 g以上の用量でこの添加剤の摂取量を評価した研究では、研究対象者に頭痛の発生が示されています。
• じんましん、鼻炎、喘息を引き起こす可能性がありますが、研究は非常に限られており、この関係を証明するにはさらに科学的な研究が必要です。
• 血圧上昇、それが高血圧を持っている主に人々の圧力の増加に伴って、ナトリウムが豊富であることから、。
• その結果、グルタミン酸ナトリウムに過敏症のある人に起こりうる悪心、発汗、じんましん、疲労感、頭痛などの症状を特徴とする中華レストラン症候群が発生する可能性があります。ただし、科学的証拠がないため、この添加剤と症状の出現との関係を証明することはまだ不可能です。

味の素の健康への影響に関して実施された研究はすべて限定的です。効果のほとんどは、グルタミン酸ナトリウムを非常に高用量で使用した研究に現れましたが、これは通常のバランスの取れた食事では達成できません。したがって、味の素の摂取は適度に行うことが推奨されます。

考えられるメリット

味の素の使用は、食品の風味を維持し、一般的な塩より61％少ないナトリウムを含むため、塩分の摂取量を減らすのに役立つため、間接的な健康上の利点があります。

さらに、高齢者でも使用できます。その年齢になると味蕾と匂いが同じではなくなるため、唾液が減少し、咀嚼、嚥下、食欲が低下する場合があります。

消費する方法

味の素は安全に使用するために、家庭でのレシピに少量追加する必要があります。これにより、塩の過剰な使用と一緒に摂取しないようにすることが重要です。血圧。

さらに、さいの目に切った調味料、缶詰のスープ、クッキー、加工肉、既製のサラダ、冷凍食品など、この調味料が豊富な加工食品の頻繁な消費を避ける必要があります。工業製品のラベルには、グルタミン酸ナトリウムが、モノグルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、加水分解植物タンパク質、E621などの名前で表示されることがあります。

したがって、この注意により、健康のためのグルタミン酸ナトリウムの制限量を超えないようにすることが可能です。 

圧力を制御し、自然に食品の味を高めるために、下のビデオでハーブ塩の作り方をご覧ください。