麦芽は、ビールとオボマルチンの主要な成分の1つであり、主に大麦の穀物から製造され、湿らせて発芽させます。もやしが生まれたら、穀物を乾燥させて焙煎し、でんぷんをビールに利用できるようにします。
一般的な麦芽は大麦から作られますが、小麦、ライ麦、米、トウモロコシの穀物から作ることもでき、小麦麦芽など、製品を生み出した植物に応じて呼ばれます。
ビール製造での使用方法
ビール製造において、麦芽は澱粉の原料であり、酵母によって発酵されて、この飲料のアルコールやその他の重要な成分を生成します。
したがって、麦芽の種類と製造方法によって、ビールの味、色、香りが決まります。
ウイスキー製造での使用方法
ビールの種類によっては、小麦、トウモロコシ、米の穀物も使用しますが、ウイスキーは大麦麦芽のみから製造されており、同じプロセスを経て飲み物にアルコールを生成します。
健康上の利点
麦芽はビタミンやミネラルが豊富で、次のような健康上の利点があります。
- カリウムを豊富に含んでいるため、血圧を調節します。血管を弛緩させるために重要です。
- マグネシウムの存在により健康な筋肉を維持します。
- 葉酸と鉄が豊富なので、貧血を予防します。
- 神経系の機能を改善します。これには、ビタミンBとセレンが含まれているため、脳の機能に重要なミネラルです。
- 骨粗しょう症を予防し、骨と歯を強化します。カルシウム、マグネシウム、リンが豊富です。
これらの利点を得るためにマグネシウムは、1日に大麦2〜6杯またはビール250mlを消費する必要があります。
麦芽パンのレシピ
このレシピでは、約10サービングのパンが生成されます。
材料：
- 大麦麦芽300g
- 小麦粉800 g
- ハチミツ大さじ10または砂糖大さじ3
- 酵母大さじ1杯
- 塩大さじ1
- 牛乳350ml
- マーガリン大さじ1
準備モード：
- 均一な塊ができるまで、ボウルですべての材料を手で混ぜます。均一な塊は10分間混練する必要があります。
- 生地を1時間休ませます。
- もう一度こねて、油を塗ったパンに生地を置きます。
- 布で覆い、サイズが2倍になるまで育てます。
- 250℃に予熱したオーブンで45分間焼きます。
オーブンで焼き終わったら、型を外して、風通しの良い場所に保管し、形と食感を維持してください。ただし、グルテン不耐症の人は大麦を摂取できないことを覚えておく必要があり、これらの場合の腸の問題を防ぐには、グルテンとは何か、どこにあるのかを確認します。
