パーム油：何を、何に使用し、どのように使用するか

パームオイルは、パームオイルまたはパームオイルとも呼ばれ、一般的にアブラヤシと呼ばれる木から入手できる植物油の一種ですが、その学名  はベータカロチンが豊富なElaeis guineensisです。ビタミンA、およびビタミンE。

いくつかのビタミンが豊富であるにもかかわらず、パーム油の使用は物議を醸しています。これは、健康上の利点がまだ知られていないことと、それを取得するプロセスが環境に大きな影響を与える可能性があるためです。一方、パーム油は経済的で用途が広いため、石けんや歯磨き粉などの化粧品や衛生用品、チョコレート、アイスクリームなどの食品の製造に広く使用されています。

それは何のため

生のパーム油は高温で安定しており、アフリカ諸国やバイーアなどの一部の国の料理の一部であるため、調味料や揚げ物に使用できます。さらに、パーム油はビタミンAとEが豊富で、肌と目の健康を促進し、免疫システムを強化し、生殖器の機能を確保するだけでなく、体に十分な量の抗酸化物質を確保します。

しかし、この油は精製プロセスを通過すると、その特性を失い、たとえば、パン、ケーキ、クッキー、マーガリン、プロテインバー、シリアル、チョコレート、アイスクリーム、ヌテラなどの工業製品の製造における原料として使用され始めます。例。

しかし、これらの場合、パーム油の消費は健康上の利点がありません。逆に、パルミチン酸を主とする飽和脂肪で構成されているため、心臓血管のリスクが高まる可能性があります。コレステロールの増加と血栓の形成。

パーム油は、製品の分離を防ぐための安定剤として、ココアまたはアーモンドバターに使用することもできます。パーム油は、パーム油、パームバター、パームステアリンなど、さまざまな名前の製品のラベルで識別できます。

パーム油の使い方

パーム油の使用は、いくつかの研究がそれが健康上の利益をもたらすかもしれないことを示している一方で、他の人がそれをもたらすことができないことを示しているので、論争の的になっています。ただし、理想的なのは、常に健康的な食事を伴い、1日あたり最大1スプーンのオイルに制限されることです。さらに、それを含む工業製品の消費は避けられるべきであり、食品のラベルは常に守られなければなりません。

たとえば、エキストラバージンオリーブオイルなど、サラダや食品の味付けに使用できる他の健康的なオイルがあります。健康に最適なオリーブオイルの選び方を学びましょう。

栄養成分表示

次の表は、パーム油に含まれる各物質の栄養価を示しています。

パーム油の作り方

パーム油は、主にアフリカのアブラヤシに見られる一種のヤシの種子を粉砕した結果です。

その準備のために、ヤシの果実を収穫し、果肉を種子から分離できるようにする水または蒸気を使用して調理する必要があります。次に、果肉を圧搾し、果実と同じオレンジ色の油を放出します。

市場に出すために、このオイルは精製プロセスを経て、ビタミンAとEの含有量をすべて失い、オイルの官能特性、特に香り、色、フレーバーを改善することに加えて、揚げ物に最適です。

パーム油論争

一部の研究では、精製されたパーム油には、精製プロセス中に生成されるグリシジルエステルと呼ばれる発がん性および遺伝毒性の化合物が含まれている可能性があることが示されています。さらに、このプロセス中にオイルはその抗酸化特性を失いますが、これを証明するにはさらに研究が必要です。

また、パーム油の生産は、森林破壊、種の絶滅、農薬の過剰使用、大気中へのCO2排出量の増加により、環境にダメージを与える可能性があることもわかりました。これは、この油が食品業界だけでなく、石鹸、洗剤、生分解性繊維柔軟剤の製造、およびディーゼルで走る車の燃料としても使用されているためです。

このため、持続可能なパーム油に関する円卓会議（RSPO）と呼ばれる協会が設立され、この油の生産をより持続可能なものにする責任があります。