野菜を冷凍することは、これらの食品をより長く保存し、栄養素を維持するための良い選択肢です。適切に冷凍した場合、野菜の平均寿命は6か月、ニンニクや玉ねぎなどのスパイスは1か月です。
野菜の冷凍は、サラダや簡単な食事の準備を促進することに加えて、残り物や季節の野菜を利用するのに役立ちます。冷凍できる野菜の例としては、ニンジン、ブロッコリー、ビート、ピーマンなどがあります。
冷凍の種類と消費形態
冷凍の種類は野菜ごとに異なります。生で冷凍する必要があるものもあれば、調理またはブランチングする必要があるものもあります。同様に、解凍した野菜の中には、調理またはソテーしたものしか使用できません。
したがって、下の表は、冷凍のためにいくつかの野菜を準備する方法と、それらを解凍後どのように使用できるかを示しています。
冷凍食品 | 凍結する | 料理の準備 |
タマネギ、パセリ | 洗ってみじん切りにする | サラダまたは調理 |
バジル | 熱湯 | サラダやソース |
にんじん、ピーマン、インゲン、ブロッコリー、ほうれん草 | 洗浄、カット、火傷 | サラダ、スープ、ミートシチューのソテー |
じゃがいも、さつまいも、かぼちゃ、マンディオキーニャ | 洗浄、カット、火傷 | ゆで、焼き菓子、スープ、ピューレまたはチップ |
トマト | 洗う | ミートソースまたはシチュー |
ビート | 洗ってブランチ | シチューやスープ |
茄子 | 洗浄、カット、火傷 | 蒸しサラダまたはスープ |
キャベツ、ズッキーニ、カブ | 洗浄、カット、火傷 | サラダ、スープ、シチュー、ミートシチューの蒸し煮 |
豆 | スープで調理して凍結する | 季節と沸騰するまで加熱 |
トウモロコシ、エンドウ豆 | 洗ってブランチ | サラダ、ソース、ミートシチューのソテー |
冷凍用野菜の作り方
必要な野菜を冷凍するには:
- 良質で新鮮な野菜を買う。
- 食べられない皮を取り除きます。
- 目に見える汚れを取り除き、野菜をよく洗います。
- 野菜を後で使用したい方法で、例えば立方体やスライスに切ります。
野菜の一部が破損している場合は、冷凍する前に取り除くことが重要です。
野菜をより長く冷凍するために何ができますか?
野菜を準備した後、火傷をしてから熱ショックを与えて、それらが腐敗しないようにし、冷凍時間の間色と栄養素が維持されるようにする必要があります。この手順は漂白とも呼ばれ、そのためには次のことを行う必要があります。
- 沸騰したお湯に野菜を30秒から2分ほど入れます。
- 水から野菜を取り出し、水と氷を入れたボウルに入れます。
- きれいな布で野菜を乾かします。
野菜を余分な水分で凍結すると、解凍後に柔らかくなります。
収納方法
野菜は、冷凍バッグに入れるか、ふた付きのプラスチックまたはガラスの容器に入れます。この段階では、次の予防策を講じる必要があります。
- 冷凍時に野菜がくっつくので、後で使用する分だけを詰めてください。
- 冷凍バッグからすべての空気を取り除き、しっかりと閉じます。
- タンクで凍結する場合は、野菜のにおいが冷凍庫の他の食品に伝わらないように、それらをよく覆う必要があります。
冷凍野菜は水分がたまり、新鮮なときのようにサクサクしなくなるので、調理済みまたはロースト済みの調理に使用するのが理想的です。
スパイスとハーブを凍結する方法
タマネギ、ニンニク、バジル、ローズマリーなどの調味料として使用される野菜を冷凍するプロセスには、冷凍、梱包する前に、熱衝撃ステップを必要とせずに、洗浄、スライス、および乾燥が含まれます。まだ湿ったハーブを凍結すると凍結後の見栄えが悪くなるため、調味乾燥プロセスは非常によく行う必要があることに注意することが重要です。
ハーブを凍結する別の方法は、それらを氷の形に入れ、水または油で満たし、使用の必要に応じてキューブを取り除くことです。果肉の凍結方法もご覧ください。
食品を解凍する方法
野菜は使用前に解凍する必要があります。解凍する最善の方法は、使用する前日に冷蔵庫に入れることです。より早く解凍したい場合は、野菜バッグを冷水に入れてください。
バジルやパセリなどの葉の形の調味料は、まだ冷凍している間に押しつぶして、保存されていた袋を絞ることができます。スープや豆などの水を含む調製品に直接追加することもできますが、たとえば玉ねぎやニンニクは、使用する前に解凍する必要があります。
次のビデオでその他のヒントを確認してください。